De la stratégie jusqu'à la cuisine
Notre offre s'organise en trois axes, le conseil et la transformation en cuisine, les appels d'offres et marchés publics, les conférences et formations. Le premier réunit six solutions en un parcours continu, du cadrage à l'ancrage, le diagnostic servant d'entrée naturelle.
Consulting et transformation en cuisine
Six solutions qui forment un parcours continu, du cadrage à l'ancrage, mobilisables seules ou à la suite. Le diagnostic en est l'entrée naturelle.
Diagnostic de votre restauration
Un rendez-vous sur place, un état des lieux écrit, des recommandations priorisées. Nous analysons votre fonctionnement sur les plans opérationnel, économique, nutritionnel et environnemental, et nous en tirons une base chiffrée pour la suite.
- lecture terrain, des achats à l'assiette
- constat écrit et plan d'actions priorisé
- base de référence pour le suivi
Stratégie et vision de votre restauration
Nous posons le cap avec votre direction, vision, objectifs, priorités, partenaires et feuille de route. Des objectifs explicites, sur lesquels appuyer vos décisions, intégrant durabilité, nutrition, maîtrise des coûts et attentes ESG.
- vision et objectifs alignés avec vos contraintes
- feuille de route et gouvernance de projet
- priorités et arbitrages pour la direction
Performance économique et pilotage
Coûts, rentabilité, équilibre entre qualité et budget, puis mise en place d'indicateurs. Nous montrons ce qui pèse, ce qui rapporte et où ajuster, et nous installons un tableau de bord pour décider sur des données fiables.
- coût matière, coût assiette, rentabilité
- gaspillage, empreinte carbone, satisfaction
- tableau de bord partagé, revu régulièrement
Excellence opérationnelle
C'est le cœur de notre métier. Nous optimisons l'ensemble de votre système de restauration, pas seulement la cuisine. Nous redéfinissons les menus et optimisons les recettes, nous améliorons les valeurs nutritionnelles, la saisonnalité, l'origine des produits et l'empreinte carbone. Achats et sourcing, flux de production, organisation et personnel, hygiène et sécurité alimentaire, information à vos convives, c'est-à-dire aux personnes que vous accueillez chaque jour, collaborateurs, élèves, étudiants ou patients, des allergènes à la durabilité.
- achats, sourcing, flux et production
- organisation, personnel, hygiène
- signalétique, allergènes, valeurs nutritionnelles
Mise en œuvre et formation des équipes
Le maillon qui rend l'offre complète. Nous accompagnons les équipes jusqu'à l'application concrète des changements, par la formation pratique, sans nous substituer aux cuisiniers dans la préparation des plats.
- cuisine végétarienne et protéines végétales
- sous vide, basse température, juste cuisson, fermentation
- anti-gaspillage, nutrition appliquée, outils numériques et IA
Valoriser votre restauration
Faire connaître et aimer votre restauration, à l'interne comme à l'externe. Nous mettons en valeur vos menus, vos produits et vos engagements, nous expliquons votre démarche à vos convives, et nous créons les visuels et supports qui donnent envie et installent la confiance.
- mise en valeur des menus et des produits
- sensibilisation et adhésion des convives
- visuels et supports de communication
Marchés publics, conférences et formations
Deux expertises à forte valeur, mobilisables seules ou en complément du conseil.
Appels d'offres et marchés publics
Structuration, stratégie de réponse, critères de durabilité et indicateurs, rédaction de cahiers des charges, accompagnement de soutenance et suivi au démarrage. Un positionnement rare, à la croisée des enjeux publics, juridiques, politiques, opérationnels et économiques.
Formation, conférences et interventions
Prises de parole, workshops, formations managériales et opérationnelles, interventions auprès d'institutions et de hautes écoles. La montée en compétence de vos équipes et le partage des bonnes pratiques du secteur.
Des leviers qui traversent toute l'offre
Ils ne sont pas des prestations séparées, ils irriguent chacune d'elles et signent notre différence.
Innovation et tendances
nouvelles techniques culinaires et tendances alimentaires mises au service de vos convives.
Végétal et durabilité
protéines végétales, transition durable et réduction de l'empreinte carbone.
Accompagnement du changement
le soutien humain et organisationnel des directions et des équipes.
Données et pilotage
des indicateurs objectifs pour suivre la performance et les progrès.
Intelligence artificielle
l'IA appliquée, concrètement, à votre pilotage et à vos tâches répétitives.
Outils numériques
des outils simples, adoptés par les équipes, pour ancrer les nouvelles pratiques.
Des résultats mesurables
Nous définissons avec vous des indicateurs précis, coût, qualité nutritionnelle, empreinte carbone, gaspillage et satisfaction, et nous en suivons l'évolution tout au long du mandat. Pour une école, une crèche, une administration, un EMS, un hôpital ou une entreprise, cela se traduit très concrètement par des économies, un coût matière et un coût assiette maîtrisés et moins de gaspillage, sans rien céder sur la qualité. Le progrès se constate sur des faits, pas seulement dans les intentions.
Par où commencer ?
Le diagnostic est la porte d'entrée. Un échange suffit pour en poser le périmètre.